【飲食店】人手不足が深刻化する理由｜対策方法7選・導入システム例

「飲食店の人手不足がますます深刻になっているのはなぜ？」
「今すぐできる効果的な人手不足対策が知りたい」
「システム導入による省人化って本当に効果があるの？」

このようにお考えではないでしょうか？

結論として、飲食店で人手不足が深刻化している理由は以下の4つです。

飲食店の現場では、人手不足が常態化し、営業に支障をきたしている店舗も少なくありません。

そこで本記事では、上記の内容を解説するとともに、

など、飲食店の人手不足を解消するまでの内容を網羅的に解説していきます。

この記事を読めば、貴社の現場に最適な対策とその実行方法が明確になり、持続可能な店舗運営に一歩近づけるはずです。

ぜひ最後までご覧ください。

飲食店で人手不足が深刻化している理由

本章では、人手不足が進行する主な以下4つの要因について解説します。

では、それぞれ解説していきます。

少子高齢化・人口減少による労働力そのものの減少

少子高齢化と人口減少により、飲食店は全国的に人材確保が非常に困難になっています。

特に地方では若年層の都市部流出が進み、労働市場が縮小しています。

総務省の統計でも、15〜34歳の若年人口は全国的に減少傾向で、地方ではそのスピードがさらに速まっている状況です。

その結果、飲食店ではアルバイトやパートの確保が難しくなり、慢性的な人手不足に陥っています。

また、高齢者のリタイアが進んでおり、業界全体では担い手が減少している状況が続いています。

低賃金・昇給機会の少なさにより人材確保が難しい

賃金水準の低さと昇給の少なさが、飲食業界の人材確保を難しくしています。

以下に、主要産業別の短時間労働者（パート・アルバイト）の平均時給をまとめました。

産業	平均時給（円）
飲食・フード業界	1,229
宿泊業・飲食サービス業	1,190
製造業	1,238
卸売業・小売業	1,217
情報通信業	1,784
医療・福祉	2,086

厚労省の統計では令和6年の時点で、飲食・フード業界の全国平均時給は1,229円と報告されています。

これはその他業界と比べても下回っており、業界全体での賃金水準の低さが浮き彫りとなっています。

さらに、生活が成り立たず、副業や他業種への転職を選ぶ人が増加しているのも要因の1つです。

成果に応じた昇給制度やインセンティブがない店も多く、働き続けたいと思える環境が整っていません。

そのため若年層を中心に定着率が低く、採用しても早期離職が目立ちます。

長時間労働と高い業務負荷で離職率が高い

人手不足が原因で業務負荷が増し、長時間労働が常態化しています。

ランチやディナーのピーク時には、調理・接客・清掃などを限られた人数でこなす必要があり、大きな心身の負担となっています。

このような環境はワークライフバランスを重視する若者との相性が悪く、ストレスによる離職が後を絶ちません。

さらに、休日が取りづらい、休憩が不十分といった問題も定着を阻害しています。

属人的な運営が続けば、離職により店舗運営すら困難になります。

採用競争の激化で応募者が集まりにくい

人手不足の中で、飲食業界は激しい採用競争にさらされている状況です。

都市部では、大手チェーンが福利厚生や時給アップを打ち出し、求職者の注目を集めています。

一方、中小の飲食店は待遇やブランド力で劣るため、求人広告を出しても応募が少なく、採用までに時間がかかる傾向があります。

加えて広告費の高騰が重くのしかかり、費用対効果の面でも課題が顕著です。

こうした状況下では、採用手法の見直しと戦略的なターゲット設定が求められています。

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飲食店で人手不足の対策方法7選

ここでは、特に即効性が高く実践しやすい7つの方法をご紹介します。

人手不足の対策方法は以下の7つです。

では、それぞれ解説していきます。

無人販売システムを導入して販売業務を省力化する

無人販売システムの導入は、販売業務の人手を大幅に削減できる革新的な対策です。

無人販売システムとは、商品選択から決済までを非対面・自動で完結させる仕組みです。

例えば、スマリテのような無人販売システムでは、以下の特徴があります。

在庫管理や温度設定もクラウドで一元管理でき、業務の効率化だけでなく、ミスやロスの削減にもつながります。

特にスタッフ不足が顕著な中小飲食店にとっては、経営効率と顧客満足の両立を図れる有力な選択肢です。

従業員の賃金・待遇を改善して定着率を高める

労働環境をよくするには、給料や働く条件を見直すことが非常に大切です。

業績や個人の成果に連動した昇給制度を導入することで、従業員のやる気と業務への責任感が格段に高まります。

さらに、通勤手当や食事補助、インセンティブなどの手当を充実させることで、「この職場で働く価値がある」と実感しやすくなり、離職の防止にもつながります。

特に若い世代は、将来を見据えて働けるかどうかを重視する傾向が強いため、制度の魅力をしっかり伝えることが重要です。

業務自動化システムの導入で業務量を減らす

業務自動化の導入は、人手不足を補うだけでなく、業務の質を安定させる効果もあります。

タブレット注文端末やPOSレジ、クラウド在庫管理システムなどを活用すれば、注文受付から会計、在庫管理までのルーチン業務を効率化することが可能です。

また、注文ミスや在庫の過不足といった人為的なミスも減り、店舗運営の信頼性が高まります。

自動化によって、ピークタイムの混雑もスムーズに処理でき、顧客のストレス軽減にも寄与。

特に忙しい時間帯におけるスタッフの負担が大きい飲食店では、導入効果が大きく表れます。

SNS・動画配信を活用したターゲット求人で募集する

SNSや動画を活用した求人活動は、求職者とのミスマッチを減らすための有効な手段です。

InstagramやYouTubeなどで、店舗の雰囲気や実際の業務風景、スタッフのインタビューを配信することで、働くイメージを具体的に伝えられます。

視覚的・感情的に訴求できるため、求人票だけでは伝えきれない「現場の魅力」をダイレクトに伝達可能です。

たとえば以下のような動画コンテンツが有効です。

こうした工夫により、応募時の不安や誤解を減らし、入社後の早期離職防止にもつながります。

動画は採用だけでなく、ブランディングにも活用できます。

働きやすい職場環境・福利厚生を充実させる

働きやすさを追求するためには、制度面の整備が不可欠です。

たとえば、フレックスタイム制の導入やシフト希望への柔軟な対応に加え、有給休暇の取得を積極的に促すことで、従業員の働きやすさが向上します。

さらに、育児や介護といったライフステージに応じた休暇制度を整備することで、仕事と生活の両立をしっかり支援できるでしょう。

食事補助、健康診断の実施、資格取得支援など、福利厚生の充実も重要です。

こうした取り組みは、既存スタッフの定着率向上はもちろん、職場の評判向上による自然な口コミ採用の促進にもつながります。

多能工化によって柔軟なシフト対応ができる体制にする

多能工化とは、従業員が調理・接客・清掃・会計など複数の業務を兼務できるようにスキルを習得する仕組みです。

従業員が複数業務をこなせるようになることで、以下のような利点が得られます。

特定の業務に偏らず、スキルの幅を広げることで、従業員自身の成長実感にもつながり、定着意欲の向上にも寄与します。

教育には一定の時間がかかりますが、長期的には業務の安定と人材の育成という二重の成果を得られます。

人材派遣・外部リソース活用で即戦力を確保する

飲食店では、繁忙期や急な欠員時にスタッフの確保が追いつかないケースが多くあります。

こうした局面で即戦力となるのが人材派遣や業務委託の外部リソースです。

経験者を短期的に確保できることで、オペレーションの安定を保ちつつ、採用や教育にかかる負担を軽減できます。

飲食業界に特化した派遣サービスを利用すれば、即戦力かつ接客スキルの高い人材を的確に補充できます。

固定人件費を増やさずに必要なときだけ人材を確保する柔軟性があり、コストコントロールの観点からも優れた手法といえるでしょう。

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飲食店の人手不足解消におすすめの導入システム例

人手不足の深刻化に伴い、業務効率化と省人化を同時に実現するITシステムの導入が注目されています。

ここでは、飲食店の人手不足解消に直結する実用性の高い以下のシステムを4つご紹介します。

では、それぞれ解説していきます。

無人店舗・無人販売機｜スマリテ

システム名	スマリテ（無人販売機）
主な機能	商品自動識別（RFID/AIカメラ/ハカリ）、遠隔在庫・温度管理、自動決済、HACCP対応
導入メリット	無人運用による24時間営業、省人化、省スペースで高収益、食品ロス削減
対象業務	商品販売、在庫管理、温度管理、売上集計
対象店舗規模	中小規模〜大規模店舗

「スマリテ」は、国内初の無人小売基幹システムの販売ソリューションです。

商品を手に取り、扉を閉めるだけで自動的に決済が完了するのが最大の利点となります。

レジでもスキャンは不要で、RFID、AIカメラ、はかりを使った多様な識別技術で、正確に商品を検出し、スムーズな購入体験を提供します。

冷蔵・冷凍・常温の切り替えが可能なので、季節や商品に応じた柔軟なラインナップが実現できます。

さらに、HACCPに準拠しており、生鮮食品も安全に取り扱えます。

設置には通信環境やスペースの確認が必要ですが、補助金を活用すれば導入コストも抑えられます。

気になる方は、ぜひ一度無料相談してみてください。

在庫管理自動化ツール｜ロジクラ

システム名	ロジクラ（在庫管理自動化ツール）
主な機能	EC・店舗・卸の在庫一元管理、リアルタイム更新、スマホ検品・棚卸機能
導入メリット	欠品・過剰在庫の防止、業務の属人化排除、スマホ操作で簡便、コスト削減
対象業務	発注管理、棚卸、在庫数管理
対象店舗規模	小規模〜中規模店舗

ロジクラは、クラウド上で複数チャネルの在庫を一元管理できるシステムで、リアルタイムでの在庫把握が可能です。

スマートフォンを用いて簡単に検品や棚卸ができるため、スタッフの負担を軽減しつつ、正確性の高い在庫管理を実現します。

属人的になりやすい在庫管理業務を標準化し、誰でも同じクオリティで作業できる体制を構築できます。

導入前にはSKUや商品カテゴリーの整理を行い、アプリ操作の研修を通じて現場定着を促すことが重要です。

シフト管理クラウドサービス｜ジョブカン

システム名	ジョブカン（シフト管理クラウドサービス）
主な機能	シフト作成・申請・公開、勤怠集計、自動法令チェック、クラウド連携
導入メリット	管理の手間を削減、勤務時間の自動集計、法令違反リスクの低減、スマホ対応で利便性向上
対象業務	シフト作成、勤怠管理、労務コンプライアンス
対象店舗規模	小規模〜大規模店舗

ジョブカンは、クラウドベースで直感的にシフト作成・共有ができ、スマホからの申請や確認もスムーズに行えるシステムです。

労働時間の自動集計や法令チェック機能により、管理者の負担軽減とコンプライアンス強化を同時に実現できます。

勤務時間の可視化と労務の適正化によって、働きやすい環境づくりをサポートします。

導入時には操作マニュアルの配布やOJTによるサポートを行い、ITに不慣れなスタッフにも丁寧に対応することがスムーズな定着につながります。

タブレットセルフオーダーシステム｜スマレジ

システム名	スマレジ（タブレットセルフオーダー）
主な機能	タブレット注文受付、POS連携、注文内容自動送信、在庫・売上連携
導入メリット	注文処理時間の短縮、スタッフ負担の軽減、オーダーミス削減、回転率の向上
対象業務	オーダー受付、会計処理、在庫連携、POS管理
対象店舗規模	中小規模〜大規模店舗

スマレジのタブレットセルフオーダーは、顧客が席に設置された端末から直接注文を行えるシステムで、注文がそのままキッチンやPOSに送信されます。

ホール業務の負荷を軽減しながら、注文の正確性とスピードを両立でき、ピークタイムの混雑緩和にも寄与します。

回転率の向上や顧客満足度アップが見込まれ、飲食店の業務効率化に大きく貢献します。

導入の際には、初めて使う顧客に対して案内POPを設置するなどの配慮を加えると、よりスムーズに利用してもらえます。

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飲食店の人手不足がきつい！システム導入を考えるべき3つのサイン

ここでは、システム導入を本格的に考えるべき明確なサインを3つご紹介します。

システム導入を考えるべき3つのサインは以下のとおりです。

では、それぞれ解説していきます。

従業員の離職率が高く、常に人員不足が発生している

飲食店では人材の定着率が低く、常に採用と育成が必要な状況が深刻な運営リスクとなっています。

特に小規模店舗では、1人の離職が大きな支障となり、残されたスタッフの負担も増加している状況です。

これがモチベーション低下や連鎖的な離職を招く悪循環に繋がります。

悪循環が常態化している場合、人員補充だけでは不十分で、業務の仕組み自体を見直す必要があります。

業務の一部を自動化するシステムを導入し、人手への依存を減らすことで、安定した店舗運営を目指すべきです。

初期教育と定期フォローをパッケージ化し、誰でも同じ品質で教えられる研修マニュアルを整備すると、新人の早期離職を防ぎやすくなります。

混雑時に手が回らず、接客や会計でクレームが出ている

ランチやディナーなどのピーク時に、注文処理や配膳、会計が追いつかずクレームが発生しているなら、それはシステム導入の明確なサインです。

人手不足のまま全業務を回そうとすると、オーダーや会計ミスが起こりやすく、顧客満足度も低下します。

混雑による待ち時間が長引けば、再来店の意欲にも影響します。

こうした顧客満足度も低下の問題が頻発しているなら、セルフオーダーやタブレット決済など、注文・会計業務の省人化を検討すべきです。

少ない人員でもサービス品質を保てる仕組みが、安定経営に不可欠です。

ピークタイムのオペレーションを可視化し、特に滞留しやすい作業にタブレット端末を試験導入して、負荷軽減効果を測定してみましょう。

発注や在庫管理ミスで、廃棄や欠品が頻発している

在庫管理や発注を手作業で行っていると、記録ミスや確認漏れなどのヒューマンエラーが発生しやすく、欠品や過剰発注による食品廃棄が頻発します。

これにより売上機会を逃し、無駄なコストも発生します。

さらに在庫の可視化ができないと、発注のタイミングを逃し、業務全体が非効率になるでしょう。

こうした課題には、クラウド型在庫管理ツールの導入が有効です。

リアルタイムの在庫把握と発注管理を自動化し、ミスを減らしながら業務の標準化と効率化を実現できます。

週次の在庫巡回表をシステム化できるか検討し、定期的なアラート設定で「発注忘れ」や「過剰発注」の兆候を早期に察知しましょう。

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飲食店の人手不足解消に向けたシステム導入時の注意点

ここでは、飲食店がスムーズにシステムを活用するための4つの注意点を紹介します。

システム導入時の注意点は以下のとおりです。

では、それぞれ解説していきます。

初期コストと導入効果を総合的に判断する

システムを導入する際は、初期費用だけでなく、月額利用料や保守費、アップデート対応などのランニングコストも考慮する必要があります。

特に、機能が豊富なシステムは導入費用が高額になりがちで、実際の店舗運営に必要のない機能が含まれているケースも珍しくありません。

必要な機能を明確にし、過不足のない構成で導入することで、無駄なコストを抑えつつ現場にフィットした運用が可能になります。

国や自治体のIT導入補助金制度を活用すれば、初期負担を大幅に軽減できる場合もあるため、事前に支援制度の条件を確認しておくことも大切です。

たとえば「スマリテ」では、IT導入補助金（最大350万円）を活用した導入実績があり、補助対象経費の3分の2が補助されるため、自己負担を抑えて導入することも可能です。

補助金の申請サポートにも対応しています。

スタッフが使いこなせるよう運用体制を整備する

優れたシステムも、現場のスタッフがスムーズに使いこなせなければ効果を発揮しません。

導入初期からマニュアルを整備することに加え、実践的なトレーニング機会を設けることが成功の鍵です。

ロールプレイングやOJT形式での教育を通じて、スタッフが自信を持って操作できるようにすることが、現場への定着を促します。

さらに、現場リーダーやベテランスタッフを巻き込み、日常的に使いやすさや課題をフィードバックできる体制を作っておくことで、継続的な改善が進みやすくなります。

システム導入は一度きりの作業ではなく、「運用しながら育てる」視点が必要です。

食品衛生法などの法令を遵守し必要な申請を行う

無人販売機やセルフオーダー端末などの設備を導入する場合、営業許可の取得や食品衛生責任者の配置など、関連法令に基づいた対応が求められます。

特に自治体ごとに条件が異なることも多く、設置場所の環境や営業形態に応じた確認が不可欠です。

たとえば、設備基準に満たない場合は設置が認められないケースや、事前に保健所への相談が必要なケースもあります。

「スマリテ」のように、HACCP対応の衛生管理機能や申請代行サポートを備えた無人販売システムを選べば、こうした手続きもスムーズに進めやすくなります。

申請漏れや基準違反が発覚すると、営業停止や罰金といった重いペナルティにつながるリスクがあるため、導入前に関係機関のガイドラインを確認し、法令順守の体制を整えることが重要です。

無人販売のような新業態では、初期段階から行政との連携を図ることが成功のポイントです。

導線設計を工夫して顧客体験の質を維持する

省人化が進んでも、顧客体験を犠牲にしてはいけません。

たとえば、注文用のタブレットやセルフレジを設置しても、場所が不適切だと店内動線が悪化し、かえって混雑やストレスの原因になります。

導入前には、実際の店舗レイアウトをもとに、機器の配置や導線、案内表示の設計をしっかり練ることが大切です。

年齢層や客層に応じて、わかりやすい操作ガイドやスタッフによるサポートを用意することも、利用満足度を高めるポイントになります。

顧客が戸惑うことなく自然に利用できる環境をつくることで、システムの利便性と快適な体験を両立できます。

週次の在庫巡回表をシステム化できるか検討し、定期的なアラート設定で「発注忘れ」や「過剰発注」の兆候を早期に察知しましょう。

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飲食店で人手不足が解消した事例

本章では、実際に人手不足の課題を解消した代表的な3つの導入事例をご紹介します。

それぞれの取り組みから見えてくる具体的な効果と導入の工夫点を詳しく見ていきましょう。

丸山製麺｜スマリテで冷凍ラーメンを24時間販売

導入内容	無人販売機「スマリテ」を設置し、冷凍ラーメンを販売
導入目的	対面スタッフを配置せずに24時間販売体制を構築し、フードロス削減と利便性向上を図る
得られた成果	食品ロス削減、顧客の利便性向上、販管費ゼロで人件費削減、共用施設の有効活用

2023年2月、丸山製麺は新豊洲のマンション共用部に、スマリテを活用した無人販売機を導入しました。

人気ラーメン店とコラボした冷凍商品を24時間提供できるようになったことで、居住者の多様な生活ニーズに対応できるようになりました。

同時に、スタッフを常駐させずに運営できるビジネスモデルも実現しています。

さらに、売れ残りのリスクが減少したことで、食品廃棄コストの削減にもつながりました。

株式会社明神丸｜IGREKセルフオーダーで注文を自動化

導入内容	セルフオーダーシステム「IGREK」を導入し、注文業務を自動化
導入目的	接客業務を軽減し、スタッフの業務効率向上と顧客満足度の向上を目指す
得られた成果	客単価最大+11.4%、注文点数の増加、月間約50～60時間の労働時間削減

株式会社明神丸では、注文業務の完全自動化を実現するため、セルフオーダーシステム「IGREK」を導入しました。

その結果、客単価の向上や注文数の増加が見られ、売上アップとスタッフの業務負担軽減を同時に達成しています。

効率的な店舗運営により、従業員がより付加価値の高い業務に集中できる環境が整備されています。

愉快酒場大阪駅前第1ビル店｜ホール業務を完全セルフ化

導入内容	セルフレジ・セルフオーダーシステムを導入し、ホール業務を完全無人化
導入目的	スタッフの削減と非接触サービスによる衛生的な店舗運営を実現する
得られた成果	スタッフ1〜2名削減、損益分岐点の引き下げ、コロナ禍における安心・衛生的な接客対応の実現

愉快酒場では、ホール業務を完全に自動化することで、少人数でも高効率な店舗運営が可能となりました。

コロナ禍という社会背景もあり、非接触型の注文・会計システムは衛生面でも高く評価されています。

導入後は損益分岐点が下がり、経営の安定性が大きく向上しています。

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まとめ

本記事では、飲食店の人手不足が深刻化する理由と、その対策方法について解説しました。

それでは、この記事の要点を振り返ってみましょう。

本記事を参考に、貴社の現場に最適な人手不足対策とシステム導入を検討し、持続可能な飲食店運営を目指してください。