食品小売の無人化に向けてスマリテが取り組んでいること

2024年8月15日2024年9月26日

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「食品小売店の無人化って、本当に実現できるの？」

「無人化のシステムはどれが最適？」

「食品衛生法を守りながら、どうやって無人化するの？」

このような疑問をお持ちではないでしょうか？

食品小売業界では、人手不足や人件費高騰が深刻な課題となっています。

無人化は24時間営業や運営効率の向上など多くのメリットをもたらしますが、食品衛生法の遵守や費用対効果など、解決すべき課題も山積です。

結論、食品小売の無人化に向けた課題を解決するなら、以下の強みを持った「スマリテ」の導入がおすすめです。

食品衛生法に準拠した”国内初”の無人販売システム
驚くほど容易な「在庫管理」
自動決済機能による「衝動買い」促進
「なんでも売れる」割れ物やサイズの大きい商品も販売可能
ここまで充実した機能を備えて、価格は「50万円台〜」

記事の後半では、スマリテと他社サービスの「違い」や具体的な導入事例も紹介しています。

食品小売業に携わる方々にとって、貴重な情報源となるでしょう。

ぜひ最後までお読みください。

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無人化への期待と現実：食品小売業界の課題

食品小売業界は今、大きな転換期を迎えています。

深刻な人手不足と人件費の高騰に直面し、多くの企業が経営の効率化を迫られています。

こうした状況下で、無人化への期待が高まっていますが、そこにはまだ大きなギャップが存在するのが現状です。

人手不足や人件費高騰が進む小売業界

産業別	入職者数 (千人)	離職者数 (千人)
宿泊業，飲食サービス業	1682.8	1302.3
卸売業，小売業	1304.6	1400.4
医療，福祉	1138.1	1210.0
製造業	739.0	788.8
建設業	220.5	287.1

令和4年産業別入職者・離職者状況

厚生労働省の「雇用動向調査」によると、小売業界は例年、入職者数と離職者数がともに上位を占めており、定着率の低さが顕著です。

また、農林水産省が公開した「卸売業・小売業における働き方改革の現状と課題について」の調査結果は、この問題の根本原因を示唆しています。

小売・サービス業の正社員を対象とした意識調査では「時給など賃金を上げてほしい」という要望が男女ともに70％以上を占め「ボーナスを支給してほしい」という声も40％以上です。

賃金の引き上げは企業にとって大きな負担となり、人件費の高騰につながります。

この悪循環が、業界全体の人手不足をさらに深刻化させる要因となっているといえるでしょう。

参考：農林水産省
参考：厚生労働省

無人化は、24時間営業や運営効率の向上など、多くのメリットをもたらす

食品小売業界にとって、無人化は課題解決の糸口となる魅力的な選択肢です。

24時間営業の実現や運営効率の向上に加え、人件費の削減など、業界が直面する多くの問題を解決するポテンシャルを秘めています。

無人化により、深夜や早朝でも顧客ニーズに応えることが可能になり、売上の増加が期待できるでしょう。

具体的には、以下の通りです。

無人化具体例	効果
セルフレジやAI監視カメラの導入	レジ待ち時間が短縮され、防犯対策も強化
IoT技術を活用した在庫管理システム	商品補充の効率化や食品ロスの削減が実現可能
無人販売機の設置	販売の自動化で店舗の本格的な省人化に寄与

このように、無人化は単なる省人化にとどまらず、顧客サービスの向上や経営効率の向上など、食品小売業界に多面的なメリットをもたらす可能性が高いです。

しかし、依然として「食品衛生法遵守」「費用対効果」など多くの課題が存在する

食品小売業界の無人化には、依然として多くの課題が存在します。

主な課題として「食品衛生法の遵守」と「費用対効果」が挙げられ、これらが完全な無人化の実現を難しくしているのが現状です。

課題	詳細
食品衛生法の遵守	生鮮食品や冷蔵食品の温度管理、消費期限の厳格な管理が求められる
費用対効果	高性能なAIカメラや自動温度管理システムの導入には多額の初期投資が必要。また、システムの維持管理費用も無視できない

このように、食品小売業界の無人化には多くのメリットがある一方で、クリアすべき課題も山積です。

結果として、多くの企業が完全な無人化ではなく、セルフレジのみの導入など部分的な自動化や省人化を段階的に進めています。

無人化の壁：食品衛生法と費用対効果

無人化の壁である「食品衛生法」「費用対効果」について詳しく紹介します。

食品衛生法の遵守

特に生鮮食品や冷蔵食品の取り扱いには、細心の注意が必要です。

なぜなら、これらの食品は温度変化や時間経過に敏感で、適切な管理がなされないと食中毒のリスクが高まるからです。

具体的には、冷蔵庫や陳列棚の温度を常時監視し、適切な範囲内に保つことが求められます。

また、消費期限や賞味期限の管理も厳格に行わなければなりません。

例えば、経済産業省の指針では、AIやIoT技術を活用した自動温度管理システムや、期限切れ商品の自動販売停止機能の導入が推奨されています。

このように、食品衛生法の遵守は無人化を進める上で避けて通れない課題です。

参考：経済産業省

費用対効果

無人店舗の導入には多額の投資が必要であり、その投資に見合う利益を得られるかどうか、慎重な検討が不可欠です。

この判断を適切に行うためには、以下の要素を綿密に分析する必要があります。

項目	内容
初期費用	自動化システム、セキュリティ設備、店舗改装費用など
ランニングコスト	システム保守、電気代、定期点検費用など
売上予測	無人化による24時間営業や効率化がもたらす売上増加の見込み
投資回収期間	初期投資を回収し、利益が出始めるまでの期間（損益分岐点）

例えば、高性能なAIカメラや自動温度管理システムの導入には数百万円の初期投資が必要になる場合があります。

また、これらのシステムの維持管理費用も無視できません。

一方で、人件費の削減や営業時間の拡大による売上増加が期待されますが、それらが初期投資を上回るまでにどの程度の期間がかかるかを正確に予測することは困難です。

このように、無人化の導入には慎重な費用対効果の分析が欠かせません。

無人化の落とし穴：ウォークスルー型店舗の現状

ウォークスルー型無人店舗は最新の小売技術として注目されていますが、食品販売において、実際には完全な無人化には至っていません。

その主な理由は、食品衛生法（HACCP）への完全対応が難しいためです。

生鮮食品や冷蔵食品の取り扱いには、厳格な温度管理や消費期限管理が必要であり、多くのウォークスルー型店舗ではバックオフィスに人員を配置して商品管理や清掃を行うのが実情です。

例えば、あるウォークスルー型店舗のサービスでは、当初「無人化」をホームページで謳っていましたが、途中から「無人化」の表現を「省人化」に変更しています。

特にウォークスルー型店舗では、商品が自由陳列されることも多く、仮に消費期限切れの商品があったとしても、その販売を人の手を使わずに阻止することができないのです。

この問題がHACCP（食品衛生管理手法）への対応を妨げ、結果として無人化の実現が困難になっています。

食品小売の無人化に欠かせない要素とは

では、どうすれば食品小売の無人化を実現できるのでしょうか。

食品小売の無人化に欠かせない、以下3つの要素を紹介します。

食品衛生法に準拠した安全・安心なシステム
費用対効果の高い無人販売システム
運営管理の負担を軽減できるシステム

食品衛生法に準拠した安全・安心なシステム

食品衛生法に準拠した安全・安心なシステムは、消費者の健康を守り、店舗の信頼性を確保するための最重要要素です。

特に、HACCPの原則に基づく衛生管理システムの導入が求められます。

このシステムは、食品の製造から販売までの全工程で、危害要因を分析し、重要管理点を設定して監視する仕組みです。

具体的には、以下の機能が必要となります。

食品衛生法に準拠したシステム一覧	詳細
自動温度管理システム	冷蔵・冷凍食品の適切な温度維持
消費期限管理システム	期限切れ商品の自動販売停止
トレーサビリティシステム	食品の販売履歴追跡

例えば、AIカメラと連動した温度管理システムを導入し、24時間体制で食品の安全性（温度等）を監視するなどが挙げられます。

費用対効果の高い無人販売システム

費用対効果の高い無人販売システムの導入は、初期投資とランニングコストを抑えながら、売上増加や業務効率化を実現するために欠かせません。

効果的な無人販売システムは、以下の要素を兼ね備えている必要があります。

低コストのハードウェア
柔軟なソフトウェア
省エネ設計
スケーラビリティ

例えば、自動販売機と専用アプリを組み合わせた低コストの無人販売システムを導入すれば、初期投資を抑えた無人販売を実現できる可能性があります。

運営管理の負担を軽減できるシステム

運営管理の負担を軽減できるシステムは、人手不足の解消だけでなく、業務効率の向上と人的ミスの削減につながります。

効果的な運営管理システムには、以下の機能が必要です。

自動在庫管理
リアルタイムの売上分析
遠隔監視・制御
顧客データ分析

例えば、販売データ・在庫データの自動取得機能がある運営管理システムを導入すれば、商品の売れ行きを分析し、最適な発注量を簡単に算出できます。

また、クラウドベースの運営管理システムを採用することで、複数店舗の一元管理が可能となり、少人数でも効率的な運営が実現できます。

実は、これらの機能を全て備え、「食品小売の無人化」に名乗りを上げたのが、弊社「スマリテ」です。

食品小売無人化のソリューション「スマリテ」が登場

食品小売業界の無人化に革新をもたらす存在として、「スマリテ」が登場しました。

このシステムは、業界が直面する様々な課題を一挙に解決する可能性を秘めています。

スマリテは、国内初のHACCP完全対応無人小売基幹システムとして開発されました。

その最大の特徴は、常駐スタッフなしで冷蔵食品や生鮮食品の販売を可能にした点です。

これにより、従来の無人販売では対応が難しかった食品カテゴリーにおいても、無人化を難なく実現することができます。

さらに、スマリテは食品ロス削減にも貢献します。

賞味期限が近い商品の販売を効率的に管理することで、廃棄ロスを最小限に抑えることが可能です。

スマリテの設計思想は、必要な機能を厳選し、無駄を省いたシンプルさにあります。

オーバースペックを避け、無人販売に真に必要な機能のみを搭載することで、コストパフォーマンスの高いシステムを実現しています。

スマリテの強み：5つのポイント

スマリテの強みである5つのポイントを紹介します。

食品衛生法に準拠した”国内初”の無人販売システム
驚くほど容易な「在庫管理」
自動決済機能による「衝動買い」促進
「なんでも売れる」割れ物やサイズの大きい商品も販売可能
ここまで充実した機能を備えて、価格は「50万円台〜」

食品衛生法に準拠した”国内初”の無人販売システム

スマリテの最大の強みは、HACCP規定を遵守するための包括的な機能を備えていることです。

【HACCP規定を遵守するために必要な機能】
・消費・賞味期限監視
・営業時間管理
・自動販売停止機能

以下の表は、スマリテが提供するHACCP規定遵守のための主要機能をまとめたものです。

機能	説明
消費・賞味期限監視	自動的に商品の期限を管理し、期限切れ商品の販売を防止
営業時間管理	設定された営業時間内のみの販売が可能
自動販売停止機能	温度異常や消費期限切れを検知した場合、即座に販売を停止
温度管理	リアルタイムで商品の保管温度をモニタリングし、適切な温度を維持
記録機能	販売履歴を詳細に記録し、トレーサビリティを確保

例えば、消費期限切れ商品が陳列されている場合や温度基準が規定外に達した場合、システムが自動的に販売を停止し、管理者に通知します。

これにより、食品衛生法の厳格な要件を満たすことができます。

また、全ての販売記録が自動的にクラウドに保存されるため、「いつ」「誰が」「どこで」「何を」「いくつ」買ったのかを正確に把握できます。

このように、スマリテは食品衛生法の厳格な要件を満たしつつ、効率的な無人販売を実現する画期的なシステムです。

驚くほど容易な「在庫管理」

スマリテは、革新的な自動商品検出機能により、在庫管理を驚くほど簡単にしました。

従来の自販機や無人店舗と比較すると、その利点は明確です。

項目	従来の方法	スマリテ
棚入れ作業	手書きメモやデータ入力が必要	商品を入れるだけで自動記録
在庫管理	手動で管理	自動で正確な在庫把握
作業効率	時間と労力がかかる	大幅に効率化
セキュリティ	物理的な鍵管理が必要	オンラインで解錠記録・権限管理

スマリテの自動商品検出機能により、棚入れは「入れるだけ」で完了します。

これにより、人為的ミスが減り、リアルタイムで正確な在庫状況を把握できます。

さらに、解錠記録やスマートキー、権限発行もオンラインで管理可能なため、セキュリティ面でも優れています。

自動決済機能による「衝動買い」促進

スマリテの革新的な自動決済システムは、購買プロセスを劇的に簡素化し「衝動買い」を効果的に促進します。

このシステムの核心は、スマートフォンアプリを通じた「自動個人認証」「自動商品識別」、そして「自動課金・決済」のシームレスな統合です。

顧客は、アプリで認証後、扉を開けて好みの商品を選び、取り出すだけで購入が完了します。

扉を閉めると同時に、自動で課金と決済が行われ、この全プロセスは「わずか5秒」です。

この迅速な購買体験により、従来の自動販売機では実現が難しかった「衝動買い」が可能となり、売上増加に貢献します。

また、代金未回収リスクも排除されているため、店舗運営者にとっても大きなメリットとなります。

「なんでも売れる」割れ物やサイズの大きい商品も販売可能

スマリテの革新的なショーケース型設計は、割れ物やデリケートな商品、大型商品など、これまで自動販売機での取り扱いが難しかった商品も安全に展示・販売できるようになりました。

消費者にとっては、より幅広い選択肢が提供され、購買体験の向上につながります。

スマリテで販売可能となった商品の例は、以下の通りです。

ワインやシャンパンなどのガラス瓶入り飲料
ケーキなどのスイーツ
果物や野菜
化粧品や香水

この多様性により、スマリテは従来の自動販売機の概念を超え、より豊かで魅力的な無人小売体験を提供します。

ここまで充実した機能を備えて、価格は「50万円台〜」

スマリテは、革新的な機能を搭載しながらも、驚くほどコスト効率の高い価格設定を実現しています。

最も手頃な価格帯は50万円台からスタートし、様々なニーズに対応する柔軟な料金プランを提供しています。

初期費用の内訳は、以下の通りです。

初期費用項目	価格
ラインナップ	ハカリ方式ー520L 冷凍・冷蔵・常温： 85万円/台 ICタグ方式ー566L 冷蔵・常温： 85万円/台ハカリ方式ー520L 冷蔵・常温：58万円/台
オプション	オリジナルデザインのラッピングが5万円
配送・設置	実費

運営費用（ランニングコスト）には、以下が含まれます。

運営費用項目	価格
クラウド管理システム	月額数千円/台
キャッシュレスシステム	無料
通信費用、運営アプリ、STB動画配信	無料
決済手数料	売上の3.5%

この価格設定のおかげで、スマリテは高度な機能を持ちながらも、幅広い事業者が導入しやすい無人販売ソリューションとなっています。

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スマリテと他社サービスの「違い」

スマリテと他社サービスの「違い」を「従来の自動販売機」「従来の無人店舗」の2つの観点から比較します。

従来の自動販売機と比較

スマリテと従来の自動販売機の比較表は以下の通りです。

項目	スマリテ	従来の自動販売機
初期費用	50万円台～	100万円以上
販売可能商品	多様（割れ物、大型商品、生鮮食品など）	限定的（缶・ペットボトル飲料、菓子類など）
在庫管理	自動（リアルタイム）	手動
決済方法	全自動（スマホアプリ）	現金、電子マネー
データ分析	リアルタイム可能	限定的
運用コスト	低い	低い
衝動買い促進	高い（即時購入可能）	低い
セキュリティ	オンライン管理	物理的な鍵管理

従来の無人店舗と比較

スマリテと従来の無人店舗との比較表は以下の通りです。

項目	スマリテ	従来の無人店舗
初期費用	50万円台～	数百万円～数千万円
設置スペース	コンパクト（冷蔵庫サイズ）	大規模（店舗全体）
商品範囲	多様（割れ物、生鮮食品も可）	多様
在庫管理	完全自動化	自動または手動
運用コスト	低（システム管理費＋決済手数料）	高（人件費、設備維持費）
セキュリティ	高（個別認証、常時監視）	中～高（カメラ監視等）